testata logo

Corsi

Corsi della Fondazione Italiana Sommelier sede regionale Piemonte Valle d'Aosta e delegazioni interne

A Gattinara / 1° Corso di Sommelier dell’Olio Extravergine di Oliva organizzato da AISO

Unico turno serale a Gattinara, presso Enoteca Regionale, Corso Valsesia, 112, ore 20.30-23.00

L’AISO vanta 26 anni di esperienza nella diffusione della cultura dell’olio extravergine di oliva di qualità a Roma, oltre che su tutto il territorio nazionale. Impareremo a riconoscere un olio di pregio, acquisendo le nozioni fondamentali sulla produzione e sulle tipicità delle cultivar di cui è ricco il nostro Paese, per divenire veri Sommelier dell’Olio …Perché l’Olio Extravergine di Oliva è “Cooltura” .

Il materiale didattico

Libro di testo “Il Libro dell’Olio”;
Quaderno Vademecum con le schede per l’analisi sensoriale;
Valigetta della Campo Marzio – prestigiosa firma nel settore del pellame e della cartoleria – con sei bicchieri per l’analisi gusto-olfattiva dell’olio;
Copribicchieri;
Carta degli oli.

A ciascun partecipante che supererà la Prova d’Esame, verrà consegnato il Diploma d Sommelier dell’Olio dell’AISO e la spilla con il grembiule personalizzato del corso.

Gli incontri e i temi trattati

1. 13.03.2018/ L’olio nel tempo. Origini e Storia. La degustazione. Introduzione all’analisi sensoriale. Scheda di degustazione AISO. Degustazione di 6 oli.  

2. 20.03.2018 / Olivicoltura. La pianta. Tecnica di coltivazione. Raccolta. Degustazione di 6 oli.

3. 27.03.2018 / Sistemi di produzione tradizionali dell’olio. Conservazione. Degustazione di 6 oli.

4. 04.04.2018 / Sistemi di produzione moderni. Olio denocciolato da monocultivar. Degustazione di 6 oli.

5.  10.04.2018 / I principali difetti dell’olio: i difetti di produzione, trasformazione conservazione. Degustazione di 6 oli.

6.  18.04.2018 / Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione: Dop, Igp, Biologico. Degustazione di 6 oli.

7.  26.04.2018 / Visita ad un’azienda produttrice di olio. Lezione e degustazione degli oli prodotti.

8. 02.05.2018 / Le cultivar del Nord e del Centro Italia. Degustazione di 6 oli campione delle regioni trattate.

9. 08.05.2018 / Le cultivar del Sud e delle Isole. Panorama mondiale. Degustazione di 6 oli campione delle regioni trattate.

10. 15.05.2018 / L’olio in cucina. Tecniche di cottura. L’olio giusto per ogni piatto. Abbinamento con il vino. Degustazione di 6 oli abbinati ad alcuni piatti. Prova tecnica di abbinamento.

11. 22.05.2018 / L’olio nel ristorante. La carta degli oli. Conservazione. Servizio. Degustazione di 6 oli.

12. 23.05.2018 / Olio e salute. I consigli del medico. Degustazione di 6 oli.

13. 29.05.2018 / Cena didattica in abbinamento cibo/olio.

14. 05.06.2018 / Test scritto di verifica e prova di degustazione.

15. 12.06.2018 / Consegna dei Diplomi e dei Distintivi di Sommelier dell’Olio, con festeggiamenti di chiusura del corso .

Costo del Corso: € 690,00 (anche rateizzabili in due rate, di cui la prima di € 350,00 da versarsi entro l’inizio della prima lezione e la seconda di € 300,00 da versarsi entro la quinta lezione).

Per partecipare al Corso occorre essere iscritti a Fondazione Italiana Sommelier (quota annuale: € 100,00).  

Per info:

Massimo Baglione: 338/2236125

Mail: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.